يأتي البصل بعدة أصناف، مصنفة حسب لون البشرة:
البصل الأرجواني: قشرة أرجوانية داكنة، ولحم سميك، ونكهة لاذعة وغنية، ومناسب للبطاطس المقلية أو السلطات.
البصل الأصفر: قشرته بنية صفراء-، ولحمه سميك، ونكهته حلوة وحارة، ومناسب لليخنة والحساء.
البصل الأبيض: ذو قشر أبيض، ولحم طري، وحلو المذاق، ويصلح للأكل نيئاً أو في السلطات.
البصل الأحمر: ذو قشر أحمر، ولحم مقرمش، ونكهة حلوة، مناسب للشواء أو كطبق جانبي.
وهناك أيضًا أصناف أخرى، مثل البصل الحلو، والبصل الأخضر، والبصل اللؤلؤي، ولكل منها خصائص واستخدامات فريدة. على سبيل المثال، يحتوي البصل الحلو على نسبة كبريت أقل وطعم أكثر حلاوة، مما يجعله مناسبًا للأكل نيئًا أو استخدامه في اليخنة والمشويات. يتم حصاد البصل الأخضر قبل النضج ويكون له نكهة أكثر اعتدالا، وغالبا ما يستخدم لإضافة رائحة إلى الأطباق. البصل اللؤلؤي أصغر حجمًا، وله نكهة حلوة وغنية، ومن الأفضل طهيه كاملاً.
